Rezepte

Kandierter Knoblauch

Eingeschlossener Knoblauch ist ein Weg, um den Knoblauch zu konservieren und das Öl zu aromatisieren und zu würzen . Das heißt, dies ist ein Prozess der Symbiose, bei dem beide Zutaten Eigenschaften austauschen, die in der Küche sehr nützlich sind. Confit ist eine uralte kulinarische Technik, bei der eine Zutat in einem fetten Element zu Konservierungszwecken gekocht wird. Der Garvorgang erfolgt bei sehr geringer Hitze (zwischen 60 ° C und 90 ° C).

Diese Zutaten bestanden ursprünglich aus Fleisch verschiedener Arten. Im Laufe der Zeit haben sich die einzuschränkenden Elemente diversifiziert. Jetzt sind auch Gemüse und andere Zutaten Confit.

Öl und geklärte Butter sind besonders nützliche Fettelemente für diese kulinarische Technik. Es gibt jedoch Rezepte, die ein eigenes Fettelement verwenden, wie zum Beispiel die Ente. Die Ente macht sich ihr eigenes Fett . Es sollte beachtet werden, dass kandierter Knoblauch besser verdaut wird und dem Herzsystem hilft, richtig zu arbeiten.

Obwohl die erwähnte Technik die gebräuchlichste ist, ist es auch möglich, einige Zutaten in den Ofen zu geben. Knoblauch kann zum Beispiel im Ofen oder in Olivenöl eingelegt werden. In diesem Fall ist es wichtig, eine stabile Temperatur zu haben.

Zutaten:

  • 20 Knoblauchzehen mit Haut
  • 250 ml Olivenöl

So bereiten Sie kandierten Knoblauch zu:

  1. In einem kleinen Topf die 250 ml Öl bei schwacher Hitze erhitzen. Wenn das Öl warm ist, die Knoblauchzehen mit der Haut einführen . Es ist wichtig, die Öltemperatur stabil und niedrig zu halten. 60 ° C ist eine gute Temperatur, um das Confit herzustellen.

  2. In der Pfanne (mit Deckel) ca. 40 Minuten kochen lassen. Während dieser Zeit ändert der Knoblauch seine Farbe und wird weicher, um für gutes Wetter haltbar zu sein. Wenn das Confit im Ofen wäre, müssten Sie die Basis eines Knoblauchkopfes abschneiden und 40 Minuten backen.
  3. Nach dieser Zeit kann der Knoblauch zusammen mit dem eingelegten Öl in einen Glasbehälter gegeben werden . Es ist wichtig zu bedenken, dass Knoblauch in jeder Form immer mit Haut eingeschlossen werden muss. Erst nach dem Verlassen des Öls (oder Ofens) wird die Haut von jeder Knoblauchzehe entfernt.

Mit dem Öl des Knoblauchconfits können Sie verschiedene Zubereitungen herstellen oder ankleiden. Es ist sehr gut, Salate anzuziehen und zu aromatisieren. Dieses Rezept ist berühmt für die Mayonnaise, die hergestellt werden kann. Sein Geschmack ist spektakulär.