Rezepte

Gefüllte Artischocken

Gefüllte Artischocken oder gefüllte Artischocken nach arabischer Art, traditionelles andalusisches Rezept. 'alcaucil' kommt vom arabischen Begriff al-qabsíl. In der arabischen Küche gehören Artischocken, Auberginen und Zwiebeln zu vielen Gerichten. Nach acht Jahrhunderten der Beständigkeit in Spanien spiegelt sich der arabische Einfluss in Rezepten wie diesem wider. In einem anderen Artikel von Okdiario-Rezepten haben wir Artischockentortilla gemacht. Heute gefüllte Artischocken.

Artischocken haben viele gesundheitliche Vorteile, sie liefern nur 47 cl Kalorien pro Portion von 100 Gramm. Sie enthalten neben Vitamin C, A und Antioxidantien viel Kalium. Artischocken enthalten Inulin, ein für die Verdauung nützliches Polysaccharid. Es enthält auch Linolsäure und Pantotheinsäure. Das Essen von Artischocken hilft bei der Regulierung des Blutzuckerspiegels, fördert den Darmtransit und die Diurese. Artischocken sind auch vorteilhaft für die Leber- und Gallenfunktion.

Gefüllte Artischocken

Zutaten für 6 Personen

  • 6 Artischocken oder große Artischocken, die gut geschlossen und mit dem harten Stiel (der harte Stiel zeigt an, dass sie kühler sind)
  • 350 Hackfleisch zwischen Kalbfleisch und Schweinefleisch
  • 2 gehackte rote Paprikaschoten
  • 2 Zwiebeln
  • 1 gehackter grüner Pfeffer
  • 3 gehackter Knoblauch
  • Gehackte Petersilie
  • Salz und Pfeffer
  • Natives Olivenöl extra
  • 1 Glas Weißwein
  • 2 Gläser Wasser
  • Ein halber Teelöffel Paprika aus der Vera
  • Laurel, ein kleines Blatt
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Vorbereitung

Zuerst das Fleisch in eine Schüssel geben, die geschlagenen Eier, den gehackten Knoblauch, das Salz, den Pfeffer und die gehackte Petersilie hinzufügen . Mischen Sie all diese Zutaten und lassen Sie sie eine Stunde lang im Kühlschrank ruhen, wobei Sie den Behälter abdecken. Reinigen Sie dann die Artischocken oder Artischocken. Ich erkläre Ihnen den Prozess Schritt für Schritt.

Artischocken putzen

1- Entfernen Sie die harten Blätter der Artischocken und schneiden Sie den Stiel ab.

2- Schneiden Sie die Oberseite der Artischocken ab und säubern Sie die Mitte (wo ist der Flaum, den wir auch entfernen), auf diese Weise lassen wir Platz für unsere Nachfüllung . Wir legen sie für 15 Minuten mit ein wenig Salz und Zitrone einweichen. Artischocken abgießen.

Dann können wir mit dem Rezept fortfahren und den Platz, den wir in den Artischocken gelassen haben, sowie die Fleisch- und Eifüllung, die wir zu Beginn zubereitet haben, hinzufügen .

Bereiten Sie den Backofen mit dem Rost so nah wie möglich am Grillteil vor. In ein Blech oder eine Auflaufform die gefüllten Artischocken legen und 10 Minuten bei 200 Grad programmieren. Was wir tun, ist das Fleisch und das Ei, das wir als Hauptbestandteil unserer Füllung haben, anbräunen. Der Rest des Rezepts wird in einem Express-Topf sein.

Bereiten Sie den Express-Topf vor und fügen Sie Olivenöl hinzu. Braten Sie die gehackte Zwiebel zusammen mit Paprika und Lorbeer 3 oder 4 Minuten lang an. Als nächstes stellen wir die Artischocken vor , die wir im Ofen hatten, und achten darauf, uns nicht zu verbrennen.

Wir geben zwei Gläser Wasser hinzu, den Paprika der Vera, die Farbe und den Weißwein . Wir pfeffern die Artischocken, schließen die Espressokanne und kochen die Artischocken etwa 15 Minuten lang. Stehen lassen und zum Zeitpunkt des Servierens einen Teil der Artischockenbrühe darüber geben.

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Elena Bellver