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5 Tricks, um Chips zu machen

Kartoffelchips-Tricks, die Sie lecker rausholen . Manchmal erzielen wir mit einfachen Änderungen großartige Ergebnisse. In einem anderen Artikel sprechen wir heute über Tricks zum Kochen von Fleisch. Wir erklären Ihnen Tricks, um die besten Pommes zu machen.

Wir alle wissen, dass man sie in Maßen zu sich nehmen muss, die kalorisch sind, aber von Zeit zu Zeit sind sie eine Delikatesse. Wir erklären Ihnen nützliche Tricks, um Ihre Chips großartig zu machen.

Die Kartoffeln gut wählen

Es ist klar, dass Sie, wenn Sie Kartoffeln zu Hause haben und diese frittieren müssen, alles verwenden, was Sie haben. Wenn Sie jedoch Kartoffeln kaufen möchten, sollten Sie die Kartoffeln reparieren, die am besten zum Braten geeignet sind (oder kochen, wenn Sie einen Eintopf machen möchten). Um Sie ein wenig anzuleiten, sind die halbspäten Kartoffeln, die gelben wie der Baraca, der Spunta-Typ oder die sauren perfekt zum Braten .

Der Bintje oder auch der Monalisa. Wenn Sie auf den Markt gehen, sollten Sie den Ladenbesitzer bitten, die besten für jedes Rezept zu empfehlen. Im Supermarkt gibt es auch Kartoffelmassen, in denen die Kartoffelsorte geschrieben steht und die beispielsweise zum Braten oder Kochen bestimmt sind.

Vor dem Braten etwas einweichen lassen

Ein paar Stunden, wenn möglich, aber mindestens 30 Minuten. Wir tun dies, um überschüssige Stärke zu entfernen. Neben dem Einweichen von Kartoffeln reduzieren wir auch den Acrylamid-Gehalt, eine Chemikalie, die stärkehaltige Lebensmittel enthalten, die bei hohen Temperaturen gebraten werden.

Acrylamide sind bei Tieren mit einem Krebsrisiko verbunden und können es daher auch beim Menschen verursachen. Wenn die Kartoffeln vor dem Braten ein paar Stunden eingeweicht werden müssen, reduziert sich der Acrylamidanteil auf fast die Hälfte.

Dann muss man sehr gut abtropfen lassen und in gleich große Stücke schneiden. Wenn Sie die Kartoffeln in Stücke unterschiedlicher Dicke oder Größe schneiden, werden sie nicht homogen hergestellt. Wenn es sich um dickere Stücke handelt, sind sie nicht sehr knusprig oder bei den sehr dünnen handelt es sich fast um „Kartoffelchips“.

Öltemperatur

Das ist manchmal schwer zu berechnen, aber es gibt einen Trick, den unsere Großmütter verwenden, und er ist super nützlich. Es geht darum, ein wenig Brot zu verwenden.

Wenn wir das heiße Öl haben, legen wir ein Stück Brot hinein, wenn das Stück zu Boden geht und wir eine Temperatur von 140 º befürchten, achten Sie darauf, dass wenn das Brot schnell steigt, die Temperatur höher ist und wir das Feuer senken müssen . Diejenige, nach der wir suchen, um die Kartoffeln zu braten, liegt zwischen 120 und 140 Grad beim ersten Braten (wenn Sie sie zuerst bei 140 Grad treffen und dann geht das Feuer hoch).

Verwenden Sie ausreichend Öl

Ein häufiger Fehler ist, wenig Öl einzufüllen, damit die Kartoffeln weniger saugen. Umgekehrt passiert es jedoch, wenn Sie viel Öl einfüllen, eine höhere Temperatur erreicht wird, die Kartoffeln vorher bräunen und sie weniger mit dem Fett in Berührung kommen. Dann lässt du sie auf einem Papiertuch liegen. Wenn Sie den Test machen, werden Sie feststellen, dass sie knuspriger sind als wenn Sie sie mit weniger Öl braten.

Braten Sie vor, wenn Sie Zeit kaufen möchten

Das Braten von Kartoffeln braucht Zeit, aber Sie können diesen Trick anwenden, um auch spektakuläre Pommes Frites zu erzielen. Es besteht zum Beispiel darin, die Kartoffeln morgens oder einige Stunden vor dem Frittieren zu entfernen und nach einigen Minuten sollten sie nicht mehr so ​​goldbraun sein.

Du lässt sie abkühlen. Dann machen wir nach einer Weile einen zweiten Pommes, in diesem Fall wenden wir ein starkes Feuer an, braten sie für ein paar Minuten und entfernen sie dann und lassen sie auf Küchenpapier.

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Gratinierte Kartoffeln

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