Rezepte

Garnelen-Risotto

Garnelenrisotto, ein Gericht mit cremiger Konsistenz und marinem Geschmack. In einem anderen CookAffinity-Artikel haben wir heute Pilzrisotto zubereitet.

Unterschiede zwischen Risotto und Paella

Wenn in verschiedenen Gegenden Spaniens und in der valencianischen Gemeinschaft die Paella typisch ist, passiert dasselbe in Italien mit dem Risotto. Ein traditionelles Rezept in Italien. Das Risotto wird niemals im Paellabehälter zubereitet, sondern in einer Pfanne oder einem Auflauf. Die Paella kann trocken oder sirupartig sein. Das Risotto hat immer eine cremige Konsistenz .

Diese Textur wird durch die Reissorte erreicht, die im Arborio, Padano oder Baldo verwendet wird. Es wird mit einer Technik gekocht, die den Austritt der Stärke aus dem Getreide fördert. Der Sofrito ist ein weiterer Unterschied des Risottos mit unserer Paella . Das Risotto hat in der Regel immer gehackte Zwiebeln, in der Paella verwenden wir in der Regel Zwiebeln und Knoblauch.

Für die Zubereitung eines Risottos muss ein ausreichender Reis verwendet werden. Zum Beispiel ein rundes Getreide, das das Kochen unterstützt (wenn Sie kein Arborio zur Hand haben, können Sie die Reispumpe verwenden ). Ein weiteres Geheimnis ist das regelmäßige Rühren während des Kochens. Auf diese Weise helfen wir, die Stärke freizusetzen. Die Bohnen sind innen hart, aber außen cremig.

Das Risotto beim Essen hat ein etwas härteres Korn als der Reis, den wir normalerweise in Spanien essen. Die Italiener halten den Reis für "al dente" . Es wird normalerweise zwischen 15 und 18 Minuten gekocht. Ein weiterer Unterschied zu spanischem Reis besteht darin, dass zum Abschluss des Risottos eine Sauce mit Butter hinzugefügt wird, um eine cremige Konsistenz zu erzielen.

Garnelen-Risotto-Rezept

Zutaten für 4 Personen

  • 350 Gramm runder Reis Typ Arborio oder Padano oder Reispumpe.
  • 1 Französische Zwiebeln oder Schalotten (Sie können auch frische Frühlingszwiebeln mit milderem Geschmack verwenden)
  • 200 g Garnelen
  • 2 Knoblauchzehen
  • Ein Lorbeerblatt
  • 1.250 cl Fischbrühe
  • ½ Zitrone, der Saft
  • Ein Löffel Petersilie
  • 125 ml trockener Weißwein
  • 80 Gramm ungesalzene Butter
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Vorbereitung

In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen und einen Esslöffel Salz, Knoblauch und Lorbeerblatt hinzufügen. Gib die Garnelen hinein und koche sie 4 Minuten, bis du merkst, dass sie gar sind. Es hängt von der Größe der Zeit ab, aber es pendelt zwischen 4/6 Minuten. Das Wasser nicht zum Kochen der Garnelen werfen, reservieren.

Abkühlen lassen und die Köpfe und Schalen entfernen, die dann dazu dienen, der Brühe mehr Geschmack zu verleihen. In das Wasser, das Sie für das Kochen der Garnelen reserviert haben, setzen wir die Köpfe und die Muscheln, um einen Fisch zuzubereiten. 20 Minuten kochen lassen.

Dann schneiden wir die Zwiebel fein und geben sie für 5 Minuten in eine Pfanne mit 40 Gramm Butter. Nach einiger Zeit den Reis unterrühren und den Weißwein einschenken . Rühren Sie weiter, damit der Reis den Wein gut aufnimmt und die Stärke wieder abgibt. Nun die Garnelen und die gebratenen Tomaten in den Auflauf geben. Entfernen.

Es ist Zeit für die Fischbrühe oder Fumet, die wir zuvor zubereitet haben. Wir fügen es hinzu, bis es den Reis bedeckt . Zu dieser Zeit haben wir starkes Feuer gelegt. Rühren Sie den Reis um und fügen Sie Brühe hinzu, wenn Sie sehen, dass er sehr trocken ist . Die Garzeit beträgt ungefähr 15 Minuten, dann können Sie sie ungefähr 10 Minuten ruhen lassen, wenn Sie möchten, dass das Getreide weniger al dente ist.

10 Minuten ziehen lassen und mit der restlichen Butter, gehackter Petersilie und dem Saft einer halben Zitrone zum Reis geben.

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Elena Bellver

Fotos | //es.pinterest.com/