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Tipps zum Kochen von Fleisch

Tricks, um Fleisch zu kochen, praktische Ideen, damit Ihre Rezepte mit Rindfleisch von Hähnchen, Schweinefleisch oder Lammfleisch Sie noch schmackhafter werden lassen. In einem anderen CookAffiny-Artikel haben wir über Kochtipps ohne Salz gesprochen. Heute erzählen wir Ihnen interessante Tricks zum Kochen von Fleisch.

Tipps zum Kochen von Fleisch

Wählen Sie das Fleischstück je nachdem, ob es schnell gegart (Filets) oder langsam gegart (Eintöpfe) werden soll.

Um einen Eintopf oder Fleischeintopf zuzubereiten, ist ein härteres Fleisch mit mehr Bindegewebe besser. Wenn Sie langsam kochen, schmilzt das Kollagen und das Fleisch wird weicher . Für Eintöpfe oder Eintöpfe von Fleisch ist es besser, Fleisch zu wählen, das der Übung unterworfen ist, da genau dieses Fleisch mehr Bindegewebe hat. Auf dem Foto sehen Sie die verschiedenen Teile.

In Tiergebieten, die sich mehr bewegen, sind die Beine, das Fleisch von Morcillo oder Jarrete, der Stock von Contra, die Schulter, der Schwanz, das Fleisch von Finne, das Fleisch von Nadel, die Kelle, die Schulter . Dieses Fleisch ist billiger und liefert bessere Ergebnisse für langsame Kochrezepte.

Auf der anderen Seite, wenn wir Steaks für Filets wollen, werden wir nach zarterem Fleisch Ausschau halten . Dem Foto des Tieres folgen. Zarte Fleischsorten sind solche, die nicht viel Bewegung ausgesetzt sind und dann weniger Muskeln haben. Das Filet, die niedrige, die hohe, die Hüfte, der Deckel, das Drückfleisch, das runde . Alle diese Fleischsorten sind zarter und wir können sie zum schnellen Garen verwenden.

Starkes Feuer, um den Geschmack kleiner Fleischstücke zu verbessern

Wenn es darum geht, Fleisch in Steaks, Stücken oder Portionen zuzubereiten, ist es wichtig, im Ofen oder im Feuer Temperaturen über 160 ° C zu erreichen. Der Grund wird in der "Maillard-Reaktion" beschrieben, die ein französischer Chemiker im 19. Jahrhundert entdeckte.

Diese Reaktion tritt auf, wenn die Aminosäuren und Zucker in Lebensmitteln einer hohen Temperatur ausgesetzt werden. Was macht die Aromen zu kombinieren, um verschiedene Aromastoffe zu erstellen. Bei Fleisch ist es ideal, es am Anfang bei hohen Temperaturen zu kochen, bis es Farbe annimmt, und dann die Brühe oder Flüssigkeit hinzuzufügen, wenn zum Beispiel ein Eintopf zubereitet werden soll .

Wenn Sie Steak, Steaks oder Rinderfilet zubereiten, denken Sie daran, dass das Kochen bei starker Hitze den Geschmack verstärkt.

Niedrige Temperatur, wenn Sie große Stücke kochen

Bei großen Stücken wie Lammkeulen, Puten oder Hühnern ist es wichtig, das Austrocknen des Fleisches zu verhindern . Dank des langsamen Garens können Sie das Fleisch von innen garen, ohne dass die äußeren Schichten zu stark austrocknen. Langsames Garen in großen Fleischstücken hilft auch, weniger Säfte und Fleischfett zu verlieren . Deshalb braucht ein gut gemachtes Grillen Zeit ... und ist in der Regel nach ein paar Stunden noch reicher.

Ein köchelnder Braten verliert weniger Feuchtigkeit, da die Proteine ​​bei mäßiger Hitze mehr Feuchtigkeit speichern als bei mehr als 160 Grad. Wenn Sie das nächste Mal Fleisch im Ofen zubereiten und es ein großes Stück ist, verwenden Sie die Durchschnittstemperatur (150-160 Grad). Es ist besser, ein paar Minuten mehr hinzuzufügen, als die Temperatur zu erhöhen.

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Elena Bellver