Rezepte

Frikassee Kalbfleisch

Französische Rezepte, Kalbsfrikassee, ein Rezept, das auf der kulinarischen Technik von Fricassée basiert. Eine Art Fleischeintopf mit weißen Soßen. Es gibt Hinweise auf den Frikassée in französischen mittelalterlichen Kochbüchern aus dem Jahr 1300. Das Rezept entstand, wie so viele andere, angesichts der Notwendigkeit, Fleischreste auszunutzen, indem man sie mit Gemüse und anderen häufig verwendeten Lebensmitteln kombiniert. In einem anderen Artikel von CookAffinity haben wir über Hühnereintopf, Hühnchen und Pilze gesprochen. Heute erzählen wir Ihnen, wie man einen Kalbsfrikassee zubereitet.

Französische Rezepte, Fricassee de Venera

Ein Frikassee ist eine Kochtechnik, bei der das Fleisch bei schwacher Hitze etwa zwei Stunden lang gekocht wird, damit es sich neben dem Knochen befindet, um mehr Geschmack zu hinterlassen. Es wird von Gemüse begleitet und es wird angestrebt, dass das Fleisch nicht viel Farbe annimmt. Dann wird das Fleisch durch Mehl gegeben und erneut in einer Sauce oder veoute gekocht. Ursprünglich wurde das Rezept mit Huhn zubereitet und dann mit Lamm, Kalb oder Fisch gekocht.

Zutaten

  • 900 Gramm Rindfleisch in Würfel schneiden, besser als Nadel-, Rund- oder Kalbsflosse. Diese Teile sind saftiger und sobald das Fleisch gekocht ist, schmilzt es im Mund.
  • 1 Rohrstock oder Stoppeln
  • 1 Eigelb
  • 2 Esslöffel Mehl gefüllt
  • 25 cl Weißwein
  • 1 Dose Sahne zum Kochen
  • 1 Dose Pilze
  • 2 Karotten
  • 1 Zwiebel
  • 1 Tablette Gemüsebrühe
  • Der Saft einer halben Zitrone
  • 50 Gramm Butter
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Zubereitung von Kalbsfrikassee

In einer Pfanne oder Pfanne das Fleisch bräunen, bis es auf beiden Seiten Farbe annimmt . Das Fleisch mit zwei Esslöffeln Mehl bestreuen und umrühren. Fügen Sie den Würfel der Gemüsebrühe und zwei Gläser Wasser hinzu. Wir fügen auch das Glas Weißwein hinzu, lassen es locker brennen .

Jetzt schneiden wir die gehackten Karotten und Zwiebeln und fügen sie der vorherigen Vorbereitung hinzu. Wir machen das gleiche mit den Pilzen, die wir gut durchtränkt hinzufügen werden . Bei schwacher Hitze ca. 1 ½ bis 2 Stunden kochen. Wenn nötig, fügen Sie etwas mehr Wasser hinzu, um zu verhindern, dass der Eintopf uns am Boden des Behälters festhält. Nach Ablauf der Garzeit die Heizung ausschalten und ruhen lassen.

In einer Schüssel mischen wir die Sahne, das Eigelb und den Saft einer halben Zitrone. Gut mischen und diese Sauce zu dem Eintopf geben, den wir in Ruhe haben. Mischen und servieren.

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Elena Bellver

Fotos | //magicskillet.com