Rezepte

Lacón con grelos

Rezepte galizische Küche, lacón con grelos. Ein traditionelles Gericht der galizischen Gastronomie mit wenigen Zutaten und viel Geschmack. In einem anderen Artikel von CookAffinity haben wir über das Rezept von La Mancha 'Duelos y Quebrantos' gesprochen. Heute erzählen wir Ihnen, wie man den Lacón con Grelos zubereitet

Der galizische Topf und der Lacón con Grelos sind sicherlich zwei der bekanntesten Rezepte in Galicien. Grelos sind eine in Galizien sehr verbreitete Art von saisonalem Gemüse, die auch als Broccoli Rabe bezeichnet wird . Wir finden es auch in der Küche Norditaliens und in Portugal.

Die Grelo ist wie sie in Galizien zu den Blättern einer Rübenfamilie ruft. Von den Grelos kann man alles ausnutzen, Blätter und Stängel, die Wurzel wurde im Freiland als Futtermittel für Tiere verwendet. Die Rüben werden im Herbst des Monats September gepflanzt und die ersten Blätter können bereits im Dezember erscheinen, da es in Galizien häufig regnet.

Der Lacón ist der vordere Bereich des Schweins, der vom Knöchel bis zum Huf reicht. . Fleisch wird von jungen Schweinen oder Ferkeln keltischer Rassen wie Duroc, Landrace oder Large White gewonnen . Das Fleisch wird einem Heilungsprozess unterzogen, der dem von Serrano-Schinken ähnelt, aber nicht so lange dauert. Um die Rezepte mit Lacón zuzubereiten, entsalzen wir das Fleisch mindestens zwei Tage im Voraus. Der lacón con grelos ist eng mit besonderen Terminen wie Heiligabend und Karneval verbunden.

Rezepte galizische Küche, lacón con grelos

Zutaten für 4 Personen

  • 1 lacón
  • 1 Zwiebel
  • 1 Lorbeerblatt
  • Ein bisschen schwarzer Pfeffer
  • 6 Würste
  • 2 Bündel Rübe
  • 4 Kartoffeln
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Vorbereitung

Vor dem Rezept entsalzen wir den Lacón zwei Tage lang in reichlich Wasser und wechseln das Wasser alle 8 Stunden. Dann kochen wir in einem großen Topf mit reichlich Wasser etwa anderthalb Stunden lang mit einer gehackten Zwiebel und einem Lorbeerblatt und ein wenig schwarzem Pfeffer. Fügen Sie nun die Grelos, Chorizos und auch die Kartoffeln hinzu, die wir geschält und ganz eingelegt haben.

Mit der Brühe zum Kochen der Zutaten haben wir eine leckere Suppe, die wir mit Reis oder Nudeln zubereiten können. Mit dem Lacón wird es mit den Kartoffeln serviert, die wir in kleinere Stücke schneiden können, die Chorizo ​​und die Grelos in einer Quelle.

//youtu.be/2qgKR_NVPus

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Elena Bellver

Fotos | //www.riobooembutidos.es/