Rezepte

Bechamelsauce

Wie man Bechamelsoße oder weiße Soße macht. Eine der Grundsoßen der internationalen Küche. Die Zutaten sind Butter und Mehl und Milch. Es serviert Pastagerichte, Kroketten, Gemüse und dient als Basis für andere Saucen wie Soubisse oder Mornay. In einem anderen Artikel von CookAffinity haben wir über das Überbacken von Auberginen mit Fleisch gesprochen. Heute erklären wir Ihnen, wie man Bechamelsoße oder weiße Soße zubereitet.

Die Bechamelsauce wurde tatsächlich in Italien geboren. Dank Catherine de Medicis kam sie nach Frankreich. Erscheint bereits in Kochbüchern des fünfzehnten Jahrhunderts zitiert. In der französischen Küche fallen fünf große Saucen als "Basissaucen" auf. Die Bechamelsauce, die Velouté-Sauce, die Espagnole-Sauce, die Blonde-Sauce und die Allemande-Sauce . Die Grundzutaten der Bechamelsauce wurden durch Hinzufügen neuer Saucen ergänzt . Zum Beispiel die Soubisse-Sauce mit Zwiebeln und Eigelb, die der Bechamelsauce hinzugefügt werden, oder die Mornay-Sauce mit Bechamelsauce aus Gruyere, Sahne und Eiern.

Wie man Bechamelsauce macht

Zutaten

  • Butter 120 Gramm
  • 1 Liter Milch bei Raumtemperatur (wenn Sie ein leichteres Bechamel bevorzugen, ersetzen Sie es durch Magermilch)
  • Weizenmehl die gleiche Menge, 120 gr
  • Muskatnuss, eine Prise
  • Eine Prise Pfeffer
  • Eine Prise Salz
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Wenn Sie weniger zubereiten möchten, zum Beispiel für eine Person, müssen Sie nur die Hälfte der Zutaten hinzufügen.

Vorbereitung

  • Bevor wir sie in die Sauce geben, werden wir das Mehl sieben . Das Sieben von Mehl ist der Schlüssel zur Vermeidung von Klumpen. Beim Sieben geben wir den Mehlmolekülen Luft und jedes Rezept ist besser. Sie können ein feines Sieb verwenden, durch das Sie das Mehl durch leichtes Klopfen passieren.
  • Wenn Sie das Sieb nicht haben, verwenden Sie einen Esslöffel und einen Behälter, nehmen Sie einen Löffel Mehl und sehen Sie, wie es sich um Regentropfen handelt. Wenn Sie das Mehl sieben, sehen Sie, dass Ihr Bechamel besser ist . Das Mehl in einer Schüssel mit etwas Milch verdünnen, den Rest der Milch für später aufbewahren.

  • Wir werden zwei Töpfe zur Hand haben. In einen von ihnen geben wir den Rest der zu erhitzenden Milch. In den anderen Topf die Butter bei schwacher Hitze geben . Wenn die Butter schmilzt, ist es Zeit, den Rest der erhitzten Milch und das in Milch verdünnte Mehl, das wir in einer Schüssel aufbewahrt hatten, zuzugeben. Mit Hilfe einiger Stäbchen rühren wir uns gleichmäßig und gleichmäßig. Etwas Muskatnuss, Salz und Pfeffer unter ständigem Rühren zugeben.
  • Die Sauce wird dicker und wir werden keine Klumpen bekommen, nachdem wir das Mehl vorher gesiebt haben. Wenn wir die dicke Soße prüfen, zünden wir das Feuer an, bis es kocht. Die Heizung ausschalten und einige Minuten ruhen lassen. Jetzt können Sie es direkt in Ihren Rezepten verwenden oder in ein Saucenschiff legen, um es am Tisch zu servieren.

Video, in dem Sie den Prozess Schritt für Schritt sehen können.

//youtu.be/v6Py9gFYhMo

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Elena Bellver

Fotos | //www.croma440.com/