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Griechische Skordalia

Probieren Sie die griechische Skordalia-Sauce, ein gesundes Rezept aus Knoblauch und Salzkartoffeln! Manchmal werden Mandeln oder Walnüsse hinzugefügt und die dicke Textur ist ideal für Dipear. In einem anderen Artikel von Okdiario-Rezepten haben wir Auberginen-Hummus gemacht, heute eine sehr aromatische griechische Sauce.

Griechische Skordalia

Die Skordalia-Sauce wird aus Zutaten der mediterranen Küche wie Olivenöl und Knoblauch hergestellt. Kartoffel ist eine weitere Zutat, obwohl sie im sechzehnten Jahrhundert nach Europa gelangte, doch erst im achtzehnten Jahrhundert breitete sich ihr Verbrauch aus.

Diese Sauce wird in Griechenland normalerweise nicht alleine eingenommen, sondern als Beilage zu Fisch- oder Meeresfrüchte-Rezepten. Die Basis des Rezepts sind Öl, Salz, Knoblauch und Kartoffeln, aber manchmal werden Mandeln, Pinienkerne oder Nüsse hinzugefügt. In Kleinasien machen sie ein ähnliches Rezept, fügen aber Pistazien hinzu.

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Griechische Skordalia [/ caption]

Wie in Spanien ist die Herstellung bestimmter Saucen wie Alioli ein Ritual, und in vielen Bereichen erfolgt dies von Hand. Bei griechischen Skordalia geschieht dasselbe. Das typische ist, die Kartoffeln von Hand zu zerkleinern und nach und nach Olivenöl hinzuzufügen. Die von Hand zerkleinerten Kartoffeln lassen sich leichter mit dem Öl imprägnieren, als wenn sie in einem Elektromixer verarbeitet werden. Dies ist ein langsamerer Vorgang, aber das Aroma ist intensiver, wenn es von Hand hergestellt wird.

Salsa Skordalia

Zutaten für 4 Personen

  • 750 g Kartoffeln
  • 1 Teelöffel grobes Salz
  • 5 Knoblauchzehen
  • 175 ml natives Olivenöl extra
  • 50 ml weißer Essig
  • Salz
  • Pfeffer
  • 2 Esslöffel gehackte Petersilie
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Utensilien

  • Häcksler oder Küchenmaschine

Vorbereitung

In einem Topf mit Wasser einen Teelöffel grobes Salz dazugeben und zum Kochen bringen . Fügen Sie die geschälten und geschnittenen Kartoffeln in kleine Stücke. 25 oder 30 Minuten kochen lassen (bis sie zart erscheinen). Der gleiche Vorgang kann im Express-Topf durchgeführt werden und es dauert nur etwa 8 Minuten, zuzüglich der Ruhezeit, bis Sie den Topf öffnen können.

Während die Kartoffeln im Mixer oder Chopper zubereitet werden, fügen Sie den gehackten Knoblauch, den Essig, das Salz und den gemahlenen Pfeffer zusammen mit dem Olivenöl hinzu. Mahlen, bis der Knoblauch perfekt zerdrückt ist.

Sobald wir die Kartoffeln fertig haben, nehmen wir sie aus dem Topf, lassen sie abtropfen und lassen sie fünf Minuten lang in einem Sieb, um die Feuchtigkeit zu verdampfen. Dann die zerkleinerten Kartoffelpürees, oder wenn Sie keine Gabel haben.

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Fügen Sie die Knoblauchsauce zu den Kartoffeln hinzu und schlagen Sie mit dem Mixer, bis eine glatte Textur erreicht ist . Zum Servieren gehackte Petersilie darüber streuen.

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