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Cocochas de Bacalao al pil pil

Ein Gourmet-Rezept mit wenigen Zutaten, Kabeljauwangen mit Pil Pil. Die Cocochas galten jahrzehntelang als Gebrauchtware, sind aber heute eine Delikatesse. Wenn Sie Schwierigkeiten haben, die Sauce zu verknüpfen, sagen wir Ihnen einen Trick, der nicht scheitert . In einem anderen Artikel von Okdiario-Rezepten haben wir Tintenfisch in ihrer Tinte gemacht, heute Kabeljau cocochas al pil pil.

Was sind die Cocochas?

Sie sind Teil von Fisch, der aufgrund seiner Textur und seines Geschmacks als Delikatesse gilt . Es gehört zum Kinnbereich und sie haben Fische wie Kabeljau, Lachs oder Seehecht. Sie sind ideal für Rezepte in Soße, da sie eine Gelatine freisetzen, die eine ganz besondere Textur und einen besonderen Geschmack erzielt. In der Vergangenheit galten die Cocochas als zweites Produkt, das zusammen mit den Fischeiern verkauft wurde.

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Der Kabeljau ist ein weißer Fisch, hat also wenig Fett ca. 1 g. Es liefert 79 Kalorien und 18 g Eiweiß. Es hat Vitamin A und genug B-Vitamine wie B1, B3 und B6. Die B-Vitamine sind wichtig für das reibungslose Funktionieren des Gehirns und des Nervensystems. Kabeljau enthält außerdem 26 mg Kalzium, 17 mg Eisen und 24 mg Magnesium.

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Rezept von Kabeljau Cocochas al Pil Pil

Zutaten für 4 Personen

  • 600 g gefrorene Kabeljauwangen
  • 4 Knoblauchzehen
  • 150 ml natives Olivenöl extra
  • ½ Chili
  • Salz
  • 2 Esslöffel gehackte Petersilie

Vorbereitung

  1. Die Cocochas ließen wir die Nacht zuvor im Kühlschrank auftauen . Sobald sie aufgetaut sind, schneiden wir die Häute aus, waschen sie und trocknen sie.
  2. In einem Tontopf oder einer Pfanne natives Olivenöl dazugeben, Knoblauch und Chilischote mit etwas Salz etwa zwei Minuten anbraten . Dann nehmen Sie sie aus der Pfanne.

  3. Nehmen Sie die Pfanne auch eine Minute lang mit sehr heißem Öl vom Herd, um die Temperatur etwas zu senken . Stellen Sie die Pfanne dann wieder auf sehr niedrige Hitze und fügen Sie die Cocochas mit der Haut hinzu.
  4. Etwa drei Minuten bei schwacher Hitze kochen, dann umdrehen und 4-5 Minuten kochen lassen. Die Fischgelatine geht aus.
  5. Nach der Zeit haben wir die Cocochas aus dem Öl genommen und sie reserviert . Ein Trick, um sicherzustellen, dass die Sauce nicht mit Hilfe eines Siebs herauskommt. Wir fügen das Öl hinzu, um den Fisch in einer anderen Pfanne zu braten.

    Das Öl sollte nicht sehr stark erhitzt werden, wir bewegen das Sieb immer in die gleiche Richtung, damit sie gemischt werden, in 12-20 Minuten ist die Sauce gebunden.

Video Rezept von Cocochas aus Bacalo Al Pil Pil

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