Rezepte

Schwarzes Risotto

Leckeres Rezept mit cremiger Textur und Meeresaroma. Wenn Sie Reis mögen, probieren Sie unbedingt unser schwarzes Risotto. In einem anderen Okdiario-Rezeptartikel haben wir Quinoa-Risotto gemacht. Heute eine weitere Spezialität mit Reis.

Der Ursprung des Risottos

Der Ursprung des Risottos scheint aus Norditalien, Mailand, Turin oder Genua zu kommen. Mailand zum Beispiel war zwei Jahrhunderte lang unter spanischer Herrschaft. Die Spanier brachten ihre Bräuche und Rezepte mit und es scheint, dass das Risotto von den vielen Rezepten mit Reis stammen kann, die die Spanier in diesen Ländern gemacht haben.

Es gibt sehr typische Rezepte wie das Mailänder Risotto und andere originelle, dies ist der Fall. Es hat nichts mit unserem schwarzen Reis zu tun, der in Levante oder Katalonien beliebt ist. Das Risotto verwendet eine andere Reissorte als das, was wir in Spanien verwenden . Spezialitäten wie das Arborio oder das Baldo . Diese Reissorten benötigen mehr Wasser zum Kochen und setzen mehr Stärke frei. Daher ist seine Textur cremiger.

Das Risotto sollte niemals trocken, sondern süß sein. Das Risotto nimmt immer Zwiebeln, Butter oder Käse und wird auch entfernt, was bei der Paella als "Ketzerei" angesehen würde.

Schwarzes Risotto

Zutaten

  • 1 Tasse Arborio-Reis oder 350 g
  • ½ Zwiebel
  • 4 Knoblauchzehen
  • 100 ml Weißwein
  • 50 g Parmesan
  • 2 Esslöffel Frischkäse
  • 2 Teelöffel Petersilie
  • Natives Olivenöl extra
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Für die Sauce:

  • 5 Beutel Tintenfischtinte
  • 150 g Lauch
  • 1000 ml Fischbrühe

Vorbereitung

Um das Rezept zuzubereiten, müssen wir vorher die Sauce zubereiten. Es ist einfach, in einer Pfanne den Lauch einige Minuten anbraten, die Fischbrühe hinzufügen, die Hitze senken und 10 Minuten kochen.

Nach dieser Zeit die Tintenfischtinte hinzufügen und umrühren. Lassen Sie es ruhen und mahlen Sie mit dem Mixer, bis Sie eine feine Sauce erhalten . Wir behalten es uns für später vor.

Zwiebel und Knoblauch schneiden, die fein gehackten Zwiebeln den Knoblauch etwas eindicken, damit sie beim Braten nicht gleich anbrennen.

Bereiten Sie einen Antihaft-Auflauf mit Olivenöl vor und braten Sie ihn einige Minuten lang. Wir senken die Hitze und fügen Weißwein hinzu, rühren um und lassen es verdunsten. Dann die Fischbrühe mit Tintenfischtinte dazugeben und 18 Minuten kochen lassen.

Fügen Sie den Parmesankäseparmesankäse , den Frischkäse und ein wenig Olivenöl hinzu. Rühren, bis eine cremige Textur erhalten wird. Zum Servieren gehackte Petersilie darüber streuen .

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