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4 Miso-Eigenschaften

4 Eigenschaften von Miso, einem Lebensmittel, das seit 2500 Jahren in China und Japan konsumiert wird . Sein Verzehr ist günstig für die Darmflora. In einem anderen Artikel von Okdiario-Rezepten haben wir über die Eigenschaften von Bierhefe gesprochen. Heute erzählen wir Ihnen mehr über die Eigenschaften von Miso.

4 Miso-Eigenschaften

Miso ist eine braune Texturpaste, die aus Meersalz, Sojabohnen, Reis, Gerste oder anderem Getreide hergestellt wird. Ein Pilz namens 'Aspergilluso oryzae' wird mit Koji fermentiert. Dieser Pilz wird auch verwendet, um den berühmten Sake zu fermentieren. Im Laufe der Geschichte war Miso ein Grundnahrungsmittel in China und Japan, wo sie heilende Eigenschaften zuschrieben. Eines der bekanntesten Rezepte ist die Miso-Suppe.

Die Miso hat 199 Kalorien pro Portion von 100 Gramm und ist sehr salzreich, hat 3728 mg pro 100 Gramm. Es enthält Ballaststoffe und Proteine ​​bis zu 12 g pro 100 g Ration. Was seinen Beitrag an Vitaminen und Mineralstoffen angeht, enthält es Vitamin A, 87 IE, Vitamin B6, Kalzium, Magnesium und Kalium. Je länger die Gärung dauert, desto dunkler wird das Miso und desto ausgeprägter der Geschmack.

Unter den Miso-Sorten finden wir:

  • Natto Miso, die in der Regel Ingwer und Gerste enthalten
  • Genmai Misso, braune Farbe mit Reis gemacht
  • Taima Miso, mit Hanfsamen
  • Soba Miso oder Sabamugi mit Buchweizen
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1. Vorteile für die Verdauung

Dank der Wirkung des Pilzes Aspergilluso oryzae, der bei der Fermentation von Miso verwendet wird, kann er dazu beitragen, Proteine ​​sowie Fette und Kohlenhydrate zu metabolisieren. Einige Miso-Arten können je nach Zubereitung auch nützliche Bakterien wie Milchsäure enthalten. Wie der Lactobacillus ). Diese Art von Bakterien begünstigt die Darmflora.

2. Der Verzehr ist gut für Herz und Blutdruck

Obwohl der Natriumgehalt sehr hoch ist, hat die Forschung gezeigt, dass Miso-Natrium das Herz-Kreislauf-Risiko genauso beeinflusst wie andere Lebensmittel. Im Gegenteil, Untersuchungen haben gezeigt, dass Diäten mit hohem Misogehalt keine negativen Auswirkungen auf den Blutdruck haben.

Untersuchungen haben gezeigt, dass die Einnahme von Miso bei jungen japanischen Erwachsenen das Risiko von Herz-Kreislauf-Problemen trotz seines hohen Natriumgehalts verringert . Es wird angenommen, dass der Grund, warum selbst eine derart hohe Menge an Natrium nicht nachteilig beeinflusst wird, in der Zusammensetzung des Sojaproteins liegt, das proteinbildende Peptide enthält.

3. Reich an Antioxidantien

Durch die Fermentation von Miso entstehen spezifische Antioxidantien. Radikalfänger, die für die Zellalterung verantwortlichen Moleküle . Diese Antioxidantien nehmen zu, wenn die Fermentation verlängert wurde. Seit vielen Monaten oder sogar mehreren Jahren im Vergleich zu dem Miso, das erst drei Monate vergoren hat. Wie andere Lebensmittel auf Sojabasis enthalten sie Flavonoide wie Enistein, Phenolsäuren wie Cumar- oder Kaffeesäure, Phytoalexine, Phytosterine, Proteine ​​und Peptide sowie Saponine .

4. Prävention gegen Krebs

Das Miso enthält das Genistein Isoflavon, dessen Aufnahme bekanntermaßen mit einem geringeren Risiko für bestimmte Krebsarten wie Prostata- oder Brustkrebs verbunden ist. Miso schützt auch vor Strahlung aufgrund seines Gehalts an Dipoloconsäure, einem Alkaloid, das dabei hilft, radioaktive Elemente aus dem Körper zu entfernen .

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Elena Bellver