Rezepte

Romesco Soße

Die Romesco-Sauce ist eine für Tarragona typische aromatische Tomatensauce. Kombinieren Sie mit Pasta, Fleisch oder Fisch und auf Calçots . In einem anderen Artikel haben wir heute Pilzsauce hergestellt.

Romesco-Sauce, kreiert von Fischern

Die Romesco-Sauce stammt aus Tarragona und wird in einem Buch von Joan Pons i Massaveu sowie anderen Gastronomen oder Schriftstellern wie Ferran Agulló erwähnt. Der Ursprung dieser Sauce scheint zu Beginn des 20. Jahrhunderts in den Serrallo-Booten zu liegen.

Es hat seinen Ursprung in Tarragona.

Die Fischer verwendeten, was sie zur Hand hatten, das trockene Brot, das Öl, den Wein oder den Essig, die ñoras und natürlich die Tomate. Jeder Fischer fügte etwas hinzu, um seine eigene Sauce zu kreieren. Zum Beispiel die Haselnüsse und die Mandeln, die der Sauce den Körper verliehen haben. Diese dicke Sauce maritimen Ursprungs ist heute eine international bekannte Sauce. Es gibt einige Varianten, bei denen man nicht so dick macht, sondern mehr Öl oder Chili hinzufügt, wenn man den würzigen Geschmack verbessern möchte.

Romesco Soßenrezept

Zutaten

  • 4 reife Tomaten
  • 8 Knoblauchzehen
  • 3 Esslöffel Sherryessig
  • Ñoras (2)
  • 200 ml natives Olivenöl extra
  • 2 Esslöffel geröstete Mandeln
  • 2 Esslöffel geröstete Haselnüsse
  • 1 Scheibe Brot
  • 1 Teelöffel La Vera Paprika
  • Halbe Chili
  • Salz

Vorbereitung

  1. Authentische Romesco-Sauce wird mit Mörser und Pistill hergestellt. Da dies den Prozess jedoch umständlicher macht, verwenden wir den Chopper. Das Ergebnis ist gut und wir gewinnen Zeit.

  2. Backofen auf 220 Grad vorheizen, Backblech mit Alufolie abdecken . Legen Sie die Tomaten, Paprika und Knoblauchzehen auf das Tablett und fügen Sie natives Olivenöl hinzu. Backen Sie ungefähr 15 oder 20 Minuten oder bis der Knoblauch etwas bräunt.
  3. Nehmen Sie es aus dem Ofen und lassen Sie es 10 Minuten abkühlen, während Sie die Brotscheibe in den Ofen legen, die mit der Restwärme geröstet wird.

  4. Dann das geröstete Gemüse, Brot, Mandeln, Sherryessig, Salz und Pfeffer in den Mixer / Chopper geben. Etwas zerdrücken und dann das Olivenöl nach und nach hinzufügen.
  5. Nochmals mahlen, bis eine cremige Textur entsteht.

Video Rezept Romesco Zimmer

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