Rezepte

Marinierte Sardinen auf Pico de Gallo und Tomate Concasse

Ein Gericht mit saurem und frischem Geschmack, das versucht, den natürlichen Geschmack der Sardine zu respektieren. Ein einfaches Rezept, das nur so lange dauert, wie Sie diesen kleinen Fisch brauchen und für das wir außerdem kein Feuer anzünden oder den Ofen benutzen müssen. Ein Dankeschön, wenn Sie fertig sind und die Küche fast wie zu Beginn haben. Wir bestehen fast darauf.

Zutaten:

  • 1/4 Zwiebel
  • Grüner Pfeffer (etwas weniger als Zwiebel)
  • Frischer Koriander
  • ½ Zitrone
  • Feines Salz
  • 1 Tomate
  • 1 Sardine nicht zu klein
  • 100 g fettes Salz
  • 1 Liter Wasser
  • Apfel- oder Reisessig
  • 20 gr Zucker
  • Romero
  • Schwarzer pfeffer
  • Koriandersamen
  • Olivenöl
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Ausarbeitung:

Wir säubern die Sardine und entfernen Stacheln, Eingeweide und Schuppen. Wir müssen vorsichtig sein, weil dieser Fisch, roh, kein sehr glattes Fleisch hat und wenn wir nicht vorsichtig damit umgehen, können wir das Produkt leicht zerstören. Empfehlung: Beim Kauf dieses Lebensmittels können Sie die Reinigung des Lebensmittels beantragen. Auf diese Weise gehen wir kein Risiko ein und sparen zusätzlich Zeit.

Sobald wir die Lenden gereinigt haben, lassen wir sie für eine Weile in Salzlake (Mischung aus Wasser und Salz), damit sie die Reinigung beenden und die möglicherweise noch vorhandenen Blutreste entfernen können. Empfehlung: Die Wassertemperatur muss niedrig sein, damit der Fisch nicht kocht.

Während wir sie in dieser Mischung halten, bereiten wir die nächste vor, in die wir die Lenden eintauchen, nachdem wir sie von der Salzlake genommen haben.

Wir verwenden einen weichen Essig, Apfel oder Reis, zu dem wir den Zucker hinzufügen (ein Anteil von 20 g pro 100 ml Essig).

Wir lösen den kalten Zucker gut auf und fügen die Pfefferkörner, Koriandersamen und die Hälfte der Zitronenschale hinzu (ohne den weißen Teil, der zu bitter ist). Decken Sie die Sardinen mit dem Essig ab und lassen Sie sie 30-40 Minuten einwirken. Danach entfernen wir sie und lassen sie weitere 30 Minuten mit weichem Olivenöl bedeckt.

Während wir mit dem Pico de Gallo beginnen. Zwiebel und Pfeffer hacken, etwas Salz, frisch gehackten Koriander (auch die Stängel) und den Saft einer halben Zitrone dazugeben. Lassen Sie einfach den Zucker (oder wenn Sie es vorziehen, können Sie Limette verwenden) entfernen Sie den gesamten Geschmack des Gemüses und integrieren Sie alles mit dem Koriander. Empfehlung: Es ist nicht ratsam, zu lange zu belassen, da sonst die knusprige Textur von Pfeffer und Zwiebeln verloren geht.

Wir müssen nur die Tomate vorbereiten. Dazu werden wir es schälen, alle Nuggets entfernen und hacken.

Wir ziehen an.

Wir werden eine längliche erste Basis aus gehackten Tomaten über den Pico de Gallo und darüber die Sardine legen. Wir können Zitronenschale, gehackten Dill und gemahlenen Pfeffer hinzufügen.

Tipp: Wenn das so wenig zubereitete Fischfleisch nicht nach Ihrem Geschmack ist, können Sie eine Küchenlampe auf der Haut verwenden, um der Haut etwas Wärme zu geben, gerade genug, um ein leicht getoastetes Aroma zu verleihen. Und wenn Sie den Säuregehalt des Gerichts verringern möchten, geben Sie beim Gebrauch der Lötlampe etwas Zucker auf die Sardine und lassen Sie sie schmelzen, ohne zu brennen.