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Wie man knusprigen Blätterteig macht

Der Blätterteig ist ein Teig, der hauptsächlich aus Mehl und Fett hergestellt wird, knusprig und in unserer Küche sehr verwurzelt. Der Blätterteig wird sowohl für salzige als auch für süße Zubereitungen verwendet und ist im Allgemeinen in jedem Supermarkt erhältlich.

Den Teig auf hausgemachte Weise zuzubereiten und einen knusprigen Blätterteig zu erhalten, ist ein sehr mühsamer Prozess, aber der Geschmack, den wir erhalten, ist jeder industriell hergestellten Masse überlegen. Für einen Blätterteigteller benötigen wir 500 Gramm Mehl, 400 Gramm Butter, 250 Milliliter Wasser und 2 Esslöffel Salz.

Wir bereiten zunächst die Zutaten vor, trennen 50 Gramm unseres Buttertaco und schmelzen sie. Dann warfen wir das Mehl auf einer glatten Oberfläche und bildeten einen Vulkan. In den Krater gießen Sie das Wasser, das Raumtemperatur haben sollte, zwei Esslöffel Salz und zerlassene Butter.

Mit den Händen mischen wir die Zutaten nach und nach mit dem Mehl und formen eine Teigkugel. In der Mitte des Teigstücks markieren wir mit einem Messer tief eine Kreuzform. Wir lagern es im Kühlschrank und warten ungefähr zwei Stunden.

Nach dieser Zeit verlängern wir die Masse nach dem als Muster gezeichneten Kreuz. Wir werden jedes Teil dehnen müssen, wobei die Kreuzform erhalten bleibt und es im mittleren Bereich dicker bleibt. Mischen Sie die Oberfläche leicht und legen Sie die restliche Butter in die Mitte. Sie sollte Raumtemperatur haben. Wir wickeln es mit den Vorsprüngen des Kreuzes ein, bis ein Paket entsteht.

Mit einer Walze strecken wir uns in die gleiche Richtung, bis wir ein dünnes Blatt bekommen. Als nächstes falten wir das untere Drittel nach innen und falten das untere Drittel auch in Richtung des mittleren Bereichs. Wir drehen den Teig um etwa 90 Grad nach rechts und strecken den Teig erneut mit dem Nudelholz. Wir wiederholen den Vorgang noch einmal.

Decken Sie den Teig mit Plastikfolie ab und legen Sie ihn eine halbe Stunde lang in den Kühlschrank. Wir wiederholen die Dehnung und die Umdrehungen ungefähr dreimal und lassen zwischen der Rückkehr ungefähr 20 Minuten Pause im Kühlschrank.

Beim Backen ist zu beachten, dass die Füllung besser kalt ist, damit der Teig nicht weich wird. Wenn wir beispielsweise Gebäckcreme zubereitet haben, warten Sie am besten, bis diese temperiert ist.

Die ideale Backtemperatur, um einen knusprigen Blätterteig zu erhalten, beträgt 180 Grad. Wenn wir eine Gemüsefüllung verwenden, ist es am besten, sie mit einer Bechamelsoße oder einer cremigen Soße zu begleiten. Auf diese Weise wird der Blätterteig nicht weich, wenn das beim Kochen freigesetzte Wasser direkt absorbiert wird.