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Schnitzel nach Marsala

Schnitzel al Marsala, ein traditionelles sizilianisches Rezept, zartes und saftiges Fruchtfleisch mit Weingeschmack. In einem anderen Okdiario-Rezeptartikel haben wir panierte Steaks zubereitet. Heute geht es nach Marsala.

Eigenschaften des Marsala-Weins

Marsala-Wein wird in der gleichnamigen Region auf Sizilien hergestellt. Es ist eine Art großzügiger Wein, bei dem es sich um Weine handelt, denen während des Gärprozesses bestimmte Zutaten zugesetzt werden, um den Alkoholgehalt, das Aroma und den Geschmack zu erhöhen. Eine der häufigsten Techniken ist das Hinzufügen von Brandy. Der Marsala erhielt 1969 die kontrollierte Ursprungsbezeichnung, so dass nur die in diesem Gebiet Italiens hergestellten Weine als Marsala-Wein gekennzeichnet werden können.

Andere sehr berühmte, großzügige Weine sind: Jerez, Montilla Moriles in Spanien, Madeira, Porto in Portugal . Im Gegensatz zu einer Flasche traditionellen Weins, die nach dem Öffnen nicht viel von ihrem Aroma und Geschmack behält (ich meine Wochen), sind die großzügigen Weine lange haltbar.

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Ein Foto, das von Cris Spinola Faria (@tudodevinho) am 5. September 2016 um 18:14 Uhr PDT veröffentlicht wurde

Schnitzel nach Marsala

Zutaten

  • 4 Kalbsschnitzel
  • 1 Glas Wein von Marsala
  • 1 Esslöffel Mehl oder 15 g
  • 40 g Butter
  • Salz und Pfeffer
  • 2 Esslöffel natives Olivenöl
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Erstens, damit das Fleisch zarter wird , geben wir es ihm mit einem Hammer aus Holz oder Kunststoff (wie dem, den Sie auf dem Foto sehen), Sie haben sie in Baumärkten oder im Basar. Für eine Eile können Sie das Fleisch auch von allen Seiten mit einer Gabel und dann mit einem Mörser oder einem Holzklotz einstechen, um das Fleisch zu treffen.

Dieses Verfahren bricht die Muskelfasern des Fleisches, macht es dünner (wiegt das gleiche wie die Filets sind größer) und ist ideal für Fleisch, das Sie backen möchten.

In eine Schüssel geben wir das Mehl, den Pfeffer und das Salz neben das Fleisch, wir kombinieren alles. In einer Pfanne mit Olivenöl und etwas Butter die Steaks 3 bis 4 Minuten pro Seite mischen . Wir entfernen das Fleisch und lassen es ruhen.

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Ein von Trattoria Anni 60 (@ trattoriaanni60) am 13. November 2016 um (8:06 PST) veröffentlichtes Foto

Wir nutzen das Öl und die Kochflüssigkeit des Fleisches, zu dem wir den Marsala- Wein hinzufügen . Wir braten einige Minuten bei starker Hitze, um ein wenig zu reduzieren. Das Fleisch erneut in die Pfanne geben. Wir kochen für eine Minute und fügen den Rest der Butter, Salz und Pfeffer hinzu.

Zum Zeitpunkt des Servierens ist das Fleisch bereits in die Sauce getränkt, der Rest wird oben hinzugefügt.

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Elena Bellver